Dal cuore delle Dolomiti, dal 2007, l'unica patisserie in Italia dove l'alta pasticceria dialoga con l'arte floreale. Lievitati artigianali, praline d'autore e composizioni botaniche, in una stessa visione poetica.
"Brunico è la nostra casa. Da qui parte ogni creazione."
Andreas e Barbara Acherer hanno costruito, insieme, qualcosa di raro: un atelier dove la pasticceria d'autore convive con l'arte floreale. Una visione poetica, dove ogni dolce è composto come un bouquet, ogni bouquet pensato come una creazione di alta pasticceria.
Due boutique tra Brunico e Bolzano custodiscono questa filosofia. La membership Relais Desserts, le Tre Torte del Gambero Rosso, l'appartenenza alla Chaîne des Confiseurs. Ma soprattutto, la quotidianità del lavoro fatto a mano, della materia scelta con cura, del tempo dedicato a ogni lievitazione.
"Ogni creazione nasce dall'incontro tra la materia più nobile e il tempo della pazienza. È così che un dolce diventa un fiore."
Dai gusti classici alle richieste più personali, con la scritta e le candeline. Si ordinano per numero di persone, da sei in su.
Decorazioni sobrie, colori chiari, formati grandi che si tagliano bene. Pensate per stare al centro di una tavola lunga.
Colomba a Pasqua, panettone a Natale, le crostate della domenica. Quello che torna ogni anno, sempre uguale a sé stesso.
Questa particolare selezione contiene Macarons ai gusti: Limone, Frutto della Passione, Mango e Lime, Lampone, Ribes Nero, Pistacchio
Questa particolare selezione contiene Macarons ai gusti: Arachidi, Caramello, Mandorla e Caffè, Vaniglia, Nocciola, Cioccolato
Questa particolare selezione contiene Macarons ai gusti: Arachidi, Caramello, Mandorla e Caffè, Vaniglia, Limone, Frutto della Passione, Mango e Lime, Pistacchio, Nocciola, Cioccolato, Cassis, Lampone
Queste praline possono essere assortite nelle nostre quattro selezioni in cofanetti da nove, dodice e venti praline
Monorigine temperate a mano, con frutta secca del posto o pure. Ecuador, Madagascar, Perù.
La selezione che cambia con la stagione, in scatola da regalo. Si spedisce da ottobre a marzo.
Nessun catalogo, nessun modello da scegliere. Ogni torta nasce da un incontro: i vostri gusti, i fiori del bouquet, la stagione, la sala. Da lì Andreas disegna la struttura e Barbara sceglie cosa ci andrà sopra.
In boutique o in videochiamata, anche un anno prima. Si parla di gusti, di allergie, di quante persone e di che aria volete.
Provate gli abbinamenti dal vivo e scegliete gli strati. Il bozzetto della torta arriva insieme alla proposta floreale.
Consegniamo e montiamo noi in sala, con i fiori freschi del mattino. Voi non dovete pensarci.
Per i giorni che restano nella memoria, creiamo torte nuziali e composizioni floreali su misura. Ogni elemento è disegnato in dialogo con la coppia, con la location, con la stagione.
Una collaborazione che inizia mesi prima e termina sul tavolo del matrimonio, con un'opera unica che è insieme pasticceria, scultura e bouquet.
Andreas impasta, lievita, tempera il cioccolato. Barbara sceglie i fiori, li lega, li compone. Lavorano nella stessa casa e sullo stesso tavolo: per questo da noi una torta e un bouquet non sono due cose diverse, ma due modi di dire la stessa frase.
Lievitati, cioccolateria, torte da cerimonia. La parte che si mangia, e che deve reggere il confronto con la memoria di chi la assaggia.
Bouquet, ghirlande, allestimenti e centrotavola. La parte che si guarda, e che decide l'aria che si respira in una sala.
Per un matrimonio arriviamo insieme: stessa tavolozza, stessi fiori sulla torta e nel bouquet, un solo interlocutore per entrambe le cose.
"La pasticceria è la mia casa, i fiori sono la mia voce. Insieme, raccontano la stessa cosa: la bellezza che non si accontenta."
Selezioniamo a mano le migliori farine, vaniglia del Madagascar, selezioniamo i migliori cioccolati.
Ogni panettone nasce da un lievito madre rinfrescato tre volte al giorno. Una catena ininterrotta che si tramanda da decenni.
Pirlatura, sbattitura, infornata: ogni gesto è ancora artigianale, fatto a mano da chi conosce la pasta come una lingua antica.
Dopo la cottura, il riposo a testa in giù. Il tempo lento è il segreto della morbidezza che dura nelle settimane.
Tra Brunico e Bolzano, le nostre boutique sono pensate come piccole gallerie del gusto. Vieni a trovarci.
— il nostro punto di partenza
Via Centrale, 8
39031 Brunico (BZ)
Tel. 0474 41 00 30
— nel centro storico
Via Leonardo da Vinci, 1/D
39100 Bolzano
Tel. 0471 97 72 69
